ראמן, סושי ויקיטורי במסעדה היפנית ניו קוי

קבוצה של גברים שלמדו לבשל מטבח יפני אותנטי תוך כדי עבודה משותפת בבר ווסאבי בוויומינג מביאים את המומחיות וההצעות הייחודיות שלהם למערב התיכון - החל מהאצ'ינסון.
Koi Ramen & Sushi ייפתחו ב-18 במאי ב-Oliver's לשעבר ב-925 Hutchinson E. 30th Ave. הוא נפתח לפתיחה רכה ב-11 במאי.
הבעלים החלקי נלסון ז'ו אמר שמיקום חדש ייפתח גם ב-8 ביוני בסלינה, מיקום קטן יותר ברחוב S. Ninth St. 3015, ומיקום חדש ב-Wichita ב-18 ביולי, שהוא מיקום גדול יותר ב-2401 N. Maize Road.
ז'ו, בן 37, וארבעת שותפיו מפעילים כיום מסעדות בצ'יין, ויומינג ובגרנד ג'נקשן, לאבלנד, קולורדו ופורט קולינס, קולורדו. למסעדה בוויומינג וגרנד ג'נקשן יש את אותו שם כמו המסעדה בהאצ'ינסון, אך האחרות בעלי שמות שונים.
"נסענו כדי למצוא את המיקום בקנזס," אמר ג'ו. "האצ'ינסון הייתה התחנה הראשונה שלנו.ראינו את הבניין ופגשנו את בעל הבית שלנו, שנתן לנו מקום”.
כפי שהשם מרמז, התפריט יכלול ארוחות בסגנון ראמן וסושי. הוא יציע גם מתאבנים יאקיטורי.
צ'ו אמר שראמן מבושל בסגנון יפני אותנטי, סוג של אטריות חיטה המבושלות במרק בשר מבושל ארוך או בטעם ירקות. מנות המסעדה מבוססות בעיקר על עוף, בקר וחזיר, עם קצת פירות ים וירקות.
הסושי שלהם יהיה יותר בקנה אחד עם הטעם האמריקאי, הוא אמר. הוא יכלול סלמון מסורתי, טונה, צהוב וצלופח, אבל עם טעם מלוח ומתוק יותר.
"השתמשנו ברעיונות אותנטיים ומסורתיים כדי ליצור את הסגנון החדש שלנו", אמר ג'ו. "המפתח הוא באורז".
קוי, קרפיון מפואר, הוא על שמם, אבל זה לא בתפריט, למרות שזה באמנות שלהם. זו מילה מוכרת לשמם, אמר ג'ו.
יאקיטורי הוא בשר שיפוד שנצלה על אש פחמים ומתובל בתהליך רב-שלבי, אמר.
יהיו מותגים יפנים, אמריקאים גדולים וכמה בירות מקומיות. הם יגישו גם סאקה, משקה אלכוהולי שעשוי מאורז מותסס.
הצוות, בראשות ג'ו והשותף ריאן ין, בן 40, שינתה את החלל במהלך החודשיים האחרונים. הם הפכו אותו מבר ספורט עם נושא מערבי למסעדה עם חלל פתוח עם נושא אסייתי, עם קירות עץ בלונדינים, שחור גבוה -שולחנות ותאי בית מכוסים באמנות אסייתית צבעונית.
המסעדה מתאימה לכ-130 איש, כולל חדר אחורי שעשוי להיות פתוח בסופי שבוע או במפגשים גדולים.
הם קנו ציוד חדש, אבל המטבח היה מוכן ברובו, כך שהשיפוץ יעלה בערך 300,000 דולר, אמר ג'ו.
בתחילה, יהיו להם 10 עובדים, אמר ג'ו. הם מאמנים שפים במסעדה בקולורדו.
השותפים כולם סינים ועוסקים במטבח היפני כבר יותר מ-10 שנים, מפתחים טעמים משלהם.
"סוג זה של מסעדות פופולרי מאוד בערים גדולות," אמר ג'ו. "הפופולריות שלה גוברת במערב התיכון, אבל אין חנויות ראמן.אנחנו רוצים להביא את זה למקומיים".
"המחירים שלנו יהיו סבירים מאוד כי אנחנו רוצים יותר לקוחות ממסעדה קטנה ואקסקלוסיבית", אמר ג'ו. "ואנחנו רוצים להיות כאן 30 שנה או יותר".