גריל יפני (יאקיניקו) - אילו סוגי בשר הם הטובים ביותר?לגבי בשר בקר

בשר בגריל הוא כנראה הדרך הקלה והמפתה ביותר להכין בשר.לראות את הבשר הרוחש על גבי הגחלים הלוהטות ממש מעורר תיאבון.

אבל מה זה משנה בין נתחי הבשר השונים בתפריט?איזה מהם יותר טעים?

1. סינטה, להב כתף, ロース

חלק הבשר מכסה שטח רחב, שהוא כינוי כללי לבשר מצד הראש ועד אמצע המותניים והגב, הן חלקים פופולריים ואיכותיים.זה מתחלק בדרך כלל למותן כתף, חלציים אחוריים באמצע הגב (ribeye), ומותניים ליד המותניים (סינטה).

הטנדר מתאפיין בעבה ורך, המרקם עדין ועשיר, החלק העליון נראה כאילו יהיה הרבה שומן כפור, חוש הראייה מצוין.לאחר הצלייה, הארומה מלאה, ביס אחד למטה, ניחוח בשר עשיר ושומן רך נמרח על קצה הלשון.גם אפויים במלח וגם אפויים ברוטב הם מושלמים.

2. Ribeye, リブロース

זה סוג של בשר בקר, אבל זה אחד הזנים המתקדמים ביותר של בשר בקר, אז תסתכל על זה בנפרד.עין הצלעות היא בדרך כלל החלק שבין הכתף לסינטה, שהיא הליבה של הסינטה.

הצלעות היא החלק השומני ביותר של הפרה, ולכן המרקם עדין, הברק יוצא מן הכלל, ופיזור השומן כמו שלג בשמים כבר ברור.תחושת הפה משיי וחלק על הפה, עם טעם מתוק נפלא שמותיר את השפתיים והשיניים ריחניים.זה החלק שהכי קשה למצוא בו פגם.

מכיוון שכל ההיבטים הם ללא דופי, אז השילוב הוא מאוד משתנה, ממליץ אישית לפזר מיץ לימון לאכול, הטעם החמצמץ של הלימון הופך את הטעם המקורי העשיר ביותר לרמה גבוהה יותר, לנפלא.

3. סינטה, サーロイン

זה גם סוג של שקדי בשר, נתח בשר פרימיום שהולך יד ביד עם ribeye.מבחינת איכות הבשר, לסינטה יש את איכות הבשר הטובה מכל הסינטות.

הבשר רך ונימוח, מכיל הרבה שומן וניחוח השומן ישתלב במתיקות הבשר לאחר הצלייה, שהיא עשירה וטעימה במיוחד.

ההמלצה של החיה לסינטה היא לצלות אותה עם מלח, מה שהופך את השומן לרך וחלק יותר ואת הרוטב למתוק יותר.

4. פליקס, ヒレ

טנדר עם ריבייה וסינטה.הוא מאופיין ב-raw food, רך ורך ללא ריח.

בגלל הרכות שאין שני לה, פילה הוא הטוב ביותר של בשר בקר.להסתכל על נתח פילה בקר במחבת הצלייה, צליל של חתיכה בפה, זה כמו מרשמלו מתוק רך וקליל, צריך להיות הוורד האדום בלב של כולם.

לכן אני ממליץ להגיש גם עם לימון או מלח להעצמת מרקם וטעם הבשר.

5. סטייק בקר, בטן חזיר, カルビ

カルビ הוא מונח רחב שיכול לכלול את בטן הצלעות בין הצלעות, הבטן העבה והקבוצה הפנימית של הבטן מתחת למפשעה של הרגל האחורית.

בטן החזיר בצלעות זולה, אבל הטעם עדיין טוב, והיא זוכה לכבוד במסעדות ברביקיו שונות ובחנויות אוכל יפני.אפילו המחיר הממוצע יכול ליהנות מאיזון נחמד של טעם.

הבטן של חזה בקר בטן חזיר, כפור ירידה מופץ באופן שווה, אז גם אם השומן הוא די ניכר, אבל עדיין לא מרגיש שמנוני מדי.כשאוכלים ברביקיו, אם לא מגיעים לצלחת בקר טוב, תמיד חסר משהו.כאשר אוכלים בשר, אתה יכול להרגיש את הגמישות הנכונה ורוטב עשיר, ניחוח עשיר.

אטריות בקר הכי מומלץ לאכול עם רטבים, בין אם זה רוטב או רוטב סויה מתוק זה מצוין.

6. בשר משולש, משולש バラ (סופר カルビ)

זהו הסוג המתקדם ביותר של סטייק בקר או בטן חזיר, בדרך כלל מהצלע הראשונה ועד הצלע השישית.בגלל הצורה המשולשת של חלקיו, אומרים שבשר משולש.

עם שומן הכפור הסמיך כצבע הבסיס, המראה את המרקם האדום, הרוטב עשיר ביותר, הוא החלק האהוב על מלך החיות יו.

המשולש הכבוש מעט חביב על מלך החיות, ובליווי הרוטב המתוק זו באמת הרגשה שמימית.

7. כתף פנימית, ミスジ

זהו חלק מהרגל הקדמית של הפרה, נדיר מאוד, הפרה היא בדרך כלל רק כ-5 ק"ג, והכפור והשלג מפוזרים באופן שווה, זה רק כ-1 ק"ג.לכן, רק כמה מסעדות ברביקיו יוקרתיות מציעות את החלק הזה.

כי השלג והכפור עוטפים את בשר הרגל ההדוק, כל כך עשיר בניחוח שומן, אבל גם לעיס מדהים.כל הלשון תתרשם מהטעם החלק והגמיש, אתה חייב לנסות את זה כשיש לך הזדמנות.

8. בשר שורש, イチボ

יש גם בשר ישבן, בשר עכוז, מהמותניים ועד הישבן, רגליו האחוריות של הבשר.

בהשוואה לשקד או סטייק או בטן חזיר, בשר הזנב נמוך יותר בשומן ויותר לעיס, אבל זה לא אומר שמידת הכפור תהיה פחותה, אלא בגלל היחס בין הישבן, אז פחות או יותר טעם, גם מידת החיבה שונה.

בשר הזנב הכבוש של מיסו יכול לעורר עוד יותר את טעמו באמצעות טעם האומאמי של מיסו, תוך הסרת חלק מהכתם, ולכן החלק הזה מומלץ לטעם מיסו.

9. רגל אחורית, マルシンステーキ

זה החלק הפנימי של החלק התחתון של החלקה.

המאפיין הגדול ביותר של איכות הבשר שלו הוא היותו מדויק ודק יותר, והוא אחד החלקים עם פחות אחוזי שומן בבשר בקר.הטעם הצלוי שלו סמיך ומתוק, יכול לגרום לאנשים להרגיש את העוצמה של בשר רזה.גם אם אין שומן להוסיף, את העושר של הבשר הרזה עצמו עדיין שווה לטעום, ואני מאמין שגם אתם תאהבו אותו.

10. בשר רגליים, モモニコ

בשר רגליים בגלל הרבה מאוד פעילות, אז הבשר קשה יותר, תכולת השומן קטנה מאוד, המרקם סמיך יותר, אבל המחסור באוכל לא ישן, כמו שהשותפים הקטנים צריכים לאהוב את החלק הזה.

11. איברים פנימיים, חלק ホルモン

החלק הזה הוא האהוב על אוהבי בשר ואוכלים כבדים

12. בשר דיאפרגמה, ハラミ

כינוי כללי למערכת של צלעות ליד סרעפת הצלעות.

בשר דיאפרגמה איכותי, הבשר מוצק וסמיך אך פני השטח עשירים בשומן ועל פני הבשר יש שלג וכפור מצוינים.

בשר דיאפרגמה מבושל, סגנון הטעם הוא די כמו צלעות בקר, אבל הרוטב עשיר יותר, ותכולת השומן נמוכה יותר, כך שהוא פופולרי בקרב כל סוגי הסועדים.

13. לשון שור, タン

בסיס לשון בקר לפי חלקים שונים ישתמשו בשיטות חיתוך שונות, ניתן לחלק באופן כללי לבשר קצה לשון, בשר לשון ובשר שורש לשון.

קצה הלשון מוצק ומוצק, בעוד שאמצע הלשון רך ואלסטי, והחלק הגבוה ביותר של הלשון מוצק ורך כאחד, לעוס מאוד, והוא החלק המתקדם ביותר בלשון השור.

בין אם הוא דק או לאחר חיתוך, דחוף לשים לב לחום, והוא פריך וקשה לאכילה כשהוא בדיוק כמו שצריך, והוא בהחלט טעים כשמפזרים עליו לימון וטבולים במלח.

14. בטן שעירה, ミノ

זוהי הקיבה הראשונה של הפרה, וזה זן פופולרי במעיים.

אם הוא צלוי בדיוק כמו שצריך, זה אל דנטה, אבל עדיין אפשר להרגיש את המתיקות העדינה.

אז הדרך הכי מומלצת לאכול אותו היא לאכול אותו בלי לטבול רוטב או מלח.

15. בטן כסף, ハチノス

זוהי הקיבה השנייה של הפרה, ובגלל צורתה כמו כוורת, היא נקראת גם חלת דבש.

גם בטן כסף עוד לפני האפייה צריכה להישרף לאורך זמן, רק כך, כדי להוציא את הרך שלה עם טעם חזק, אבל גם תחושה די פריכה.

16. תריס בקר, センマイ

הרפפה היא הקיבה השלישית של הפרה ויש צורך לטפל בה מראש כדי להסיר את העור השחור לפני שניתן לאכול אותה.

לאחר הצלייה, תריסי הבקר בטעם פריך וטעים, אלסטי מאוד, ומכובדים על ידי אוהבים רבים.

מכיוון שלרפפות בקר אין הרבה טעם בפני עצמו, זה עניין של בחירה, אתה יודע

17. מעי בקר גס, シマチョウ, テッチャン

בני זוג קטנים שאוהבים מעי גס בלי יוצא מן הכלל אוהבים את הטעם שלו, כל המעי הגס הטוב מלא בגמישות, אוכלים לתוך הפה, הרוטב שמביא השומן הוא עשיר, רך וטעים.

18. מעי בקר, マルチョウ

זה מאוד מוצק ולעוס, אבל אנשים שלא אוהבים את זה יכולים להיות מאוד מעצבנים כי הם ממשיכים לנשוך.עם זאת, אנשים שאוהבים את המעי הדק מרגישים שהמעי הדק שרירי יותר מהמעי הגס וקל לאכילה

כבד בקר, レバー

זה ידוע בתור הקיסר של הקרביים, אבל נראה שהוא פופולרי באותה מידה בסין.הכבד עשיר בויטמינים A1, B1, B2 וחלבון, ועשיר בחומרי הזנה.כבד הבקר הטרי מתבשל ברגע שהוא נצלה, והכניסה רכה ומתוקה, כמו חיבוק עדין שיחזיק אותך בחוזקה, ואנשים לא יכולים לעצור.עם זאת, אם לא מטפלים בו היטב, יהיה לו גם טעם מר וטעם דגי.

20. לב שור, ハツ

הסיבים עשירים, פריכים ורכים, אך הטעם קליל למרות האומץ.