תרבות הברביקיו היפני

רק לאחר מלחמת העולם השנייה הפכה תרבות הבשר הצלוי לפופולרית ביפן.לאחר שנות ה-80 פותח מה שנקרא "צלי ללא עשן", שהפך את חנויות הבשר הצלי בעיקר לצרכנים גברים למועדפים יותר על ידי צרכניות והפך בהדרגה למקום התכנסות למשפחות רגילות.
הברביקיו היפני מוצא את שורשיו למטבח הברביקיו הקוריאני, אבל היפנים פיתחו פילוסופיה משלהם.הברביקיו היפני המסורתי הוא צליית פחמים, שם צולים בשר בקר ועוף.YAKITORI, או בשר צלוי על שיפודים, נפוץ גם ביפן.
אמנם עיבוד הבשר הוא בעיקר תיבול כבוש מראש, אבל הוא קל יותר מהתיבול הקוריאני.המטרה היא לתת לאנשים לטעום את העדינות הטבעית של בשר טרי, או ישירות על מנגל הכיריים, לאחר הצלייה, ניתן ליהנות ממנו עם רוטב מטבל מיוחד להעצמת טעם האוכל.אפילו חלק מהבשר הטרי הטוב ביותר צריך רק לתבל במלח, מה שנקרא "צלי מלח".
יאקיטוקו היא דרך לצלות בשר ישירות על רשת.המרכיבים של יאקיטוקו נעים בין בשר איכותי כמו פילה פורט ובשר חזיר מפוספס
, לקרביים כגון בקר, לשון וכבד, ואפילו פירות ים וירקות.בגלל שהדגש הוא על טריות הבשר, אז לא צריך יותר מדי תיבול כבוש מראש, ולאחרונה פופולרי מה שנקרא "צלי בצל ירוק", כלומר מלח ובצל ירוק על הבשר הטרי מעל המנגל, בטעם בצל ירוק מעורבב עם בשר טרי ורוטב צלוי בפחם, טעם טבעי וטעים, לאנשים אף פעם לא נמאס לאכול.
החוכמה של יאקיטורי היא שתהיה אש לוהטת, אבל אתה לא יכול לשרוף את הבשר ישירות.בשר מנגל צריך להפוך רק פעמיים ולצלות עד שהמשטח משנה את צבעו באופן מיידי.חלק מהבשר אפילו צריך להיות צלוי עד שהוא מבושל פעמיים עד שלוש פעמים.אבל הוא הדין שאת הבשר המבושל הללו יש לטבול ברוטב ולאכול בעודו חם.